本日も和菓子日和です

割れ栗蒸し羊羹

秋も深まる今日この頃。
気がつくと青空は限りなく高く、高く、澄みきっていて・・・。
ひたすら仕事に追いかけられていた感じの一ヶ月。
婚礼和菓子に、お茶席の上生菓子、秋祭りの大井神社や
国文祭のイベントで焼津新港にまで出没して（笑）大忙しの日々。
思い切り仕事が出来たので充実していたのかな～と振り返りつつ
でも、やはり、疲労困ぱい気味。

前回の中津川「栗きんとん」尽くしの旅で唯一の観光だった妻籠宿。
町並みに飾ってあった花篭たちが美しく印象的だったので
撮影した写真と共に久しぶりの更新です。


まるで花篭の美術館の様でした・・・。

木曽路秋色散歩 ◇中津川・栗きんとん編

今回の視察旅行は木曽路。
暑くも寒くもない過ごし易い季節の旅。
長野県伊那市での寒天メーカの視察研修を済ませた後
２日間で７店舗の和菓子店巡りです。
特に中津川では、秋の味覚を代表する
有名なあの和菓子を堪能することができました。


中津川の秋を堪能しましょう

恵み芋

2009年のお月見は１０月３日
十五夜の関係でお月見は毎年違うのだけど
９月中旬になる年も多いので、今年は遅い印象かな。
和菓子屋にとってイベント日が重なると大変なので
ある程度離れているほうが好都合だけど（笑）
どうか今年も、真ん丸のお月様が望めます様に・・・。
雲がかかりませんように（拝）

本日の和菓子は
半生菓子「恵み芋」めぐみいも

棒状にした「さつま芋あん」に桂皮粉末をまぶし
輪切りにした切り口に黒胡麻とグラニュー糖をつけ
そのまま自然乾燥させたもの。

お茶請けや茶道の練習用にも重宝される
一口サイズのお芋さんです（笑）
季節の恵み、秋の恵み、旬の恵み。
果物や芋や栗、秋の収穫は最盛期を迎えていますね。

明日から二日間、連休をもらって久しぶりの旅行。
信州の伊那と木曽路方面の旅。

そのほとんどが仕事がらみの視察研修ですが
二日目は妻籠宿や馬籠宿の観光地や
帰りには岐阜の中津川にも立ち寄る予定だから
もしかしたら有名な「栗きんとん」の話も
ブログレポートできるかも・・・（笑）
写真も沢山撮ってこないとね。
じゃ、行ってきま～す♪

茶席上生菓子『白秋』

本日の和菓子
茶席上生菓子『白秋』　はくしゅう

あっさりと炊き上げた薄紅色の栗羊羹と
浮島かすてらの流し合わせ物です。
上部はつくね芋から作る薯蕷煉切そぼろと氷餅を散らし
トッピングに金箔をあしらいました。

浮島とは白あんを煉りこんだ和の蒸しカステラ。
しっとり仕上がるので上生菓子にもよく使われる素材です。
甘さ控えめの栗羊羹との相性よく
「一口で異なったしっとり感」を味わえる逸品。

実はコレ、婚礼和菓子のため試作したのを
上生菓子のサイズにリメイクした気まぐれ和菓子です。
「白秋」とは秋の異名。
全体の姿から菓子名をイメージしてみました。

そう言えば、もうすぐお彼岸。
「ここから秋です」と、線引き出来ないから
『暑さ寒さも彼岸まで』なんて言葉があるわけですね。

秋の青空、陽射しは、まだまだ暑く額に汗するほどですが
静かな夜に、虫の声が鳴り響いています。
ずいぶんと涼しくなりました。
いよいよ秋到来のようです。

栗と小豆の和風マドレーヌ

この時期、昼間はまだ少し蒸し暑さも残りますが
朝夕に吹く風は身体に気持ちよく爽やか。
夜空に浮かんでいるのは美しい満月。
虫の声も響き始め、静岡は、もう秋の気配。

今月はお彼岸を控えているせいなのか
お客様から秋和菓子のリクエストも多くあって
だいぶ早くから栗和菓子づくりに追われています（汗）
（せっかく秋になったのに、汗かいてどうする・・・）

本日の和菓子は
『栗と小豆の和風マドレーヌ』

バターと上白糖をすり合わせて卵を加えていくところまでは
マドレーヌ風ですが、そこにたっぷりの白あんを煉りこみ
そこへ柚子のすりおろしたものと豆乳を加え
小麦粉を混ぜて生地作りが完成。

耐熱性の紙カップに蜜漬け栗と小豆鹿の子豆とともに流し込み
そのままオーブン窯で焼き上げれば出来上がり。

実際お店で販売している『まどか』という商品ですが
カップごと個袋に入れてパックしてしまうので
今回の写真はなかなか、お目にかかれない姿。

焼きたてよりも一晩時間をおいたほうが
焼き戻ってしっとりと美味しくなります（笑）
食べ口もいいので、お子様にも人気。
わずかに香る柚子の風味も楽しい秋の焼菓子は
珈琲とも良く合う吉野の逸品。

晩夏の団扇最中『夕涼み』

８月生まれで夏大好きな自分としては
とても残念なことでもあるのですが・・・
どうやら秋の気配です。

ここ数日は朝夕に吹く風も涼しさを感じ
つい先日のことだった荒夏祭りも海上花火大会も
もはや遠い記憶のような錯覚さえ感じます。
先日の地震騒ぎの中で
夏だけが通り過ぎていってしまった感じもします。
処暑も過ぎた頃になり
秋の茶席菓子のご予約が入って来ました。
早く秋モードに切り替えないと仕事にも差し障りがあるので
この季節の移ろう早さには、ちょっと焦っています。

子供たちは残り少ない夏休みを惜しむかのように
あきれるほど遊んでいます（笑）
「なぜ、あんなにパワフルなんだろう～？」
汗っかきの子供たちとパパのためにも水分補給には麦茶が一番。
消費の激しい我が家の麦茶ですが
ちょっと涼しくなると、途端に売れなくなります。
真夏では1日ともたないので
毎晩の麦茶作りが欠かせなかったのに・・・。

本日の和菓子は
団扇（うちわ）最中『夕涼み』

お茶会で使われる餅種で出来た団扇の干菓子に
最中に使う小豆つぶあんをはさんだ
最中仕立てのお茶受けです。

この手のお干菓子や半生菓子は
お店で一足早く秋の製品が並べられているので
夏の商品は売れ残り感があり、賞味期限や数によっては
撤収してしまうものも多いわけです。
一袋だけあまった団扇（うちわ）のお干菓子。
「考えてみれば最中種のようなもの」
薄い甘みはついているものの最中あんを挟めば
団扇最中に変身。
夏の終わりの気まぐれ和菓子。
撮影後は、あっという間にママのおやつでした（笑）