本日も和菓子日和です

和カフェ「茶楽」

古民家風の落ち着いた感じの店内には
モダンなBGMが流れ優しく和やかな時間が流れています。

和カフェ「茶楽」

静岡市清水区興津本町。
国道１号線の清見寺の近くにある和カフェ。
実はココ、吉野の和菓子もカフェで使って頂いている
お茶問屋茶楽の直営ショップ＆和カフェ。

今回は新年のご挨拶がてらの訪問。
お茶とお菓子まで頂いてしまいましたが
興津の洋菓子店ラ・ローザンヌさんとの共同開発という
「抹茶チーズケーキ」は
日本茶との相性もよく美味しく頂きました。

こぢんまりとした店内はお茶や素敵な陶器も売られていて
カフェには軽いお食事メニューも用意されています。

東海道の散策の折など興津に出向いたときには
是非、立ち寄って頂きたいお店です。





和カフェ茶楽

福寿茶巾

本日の和菓子
上生菓子『福寿茶巾』　ふくじゅちゃきん

新年らしく賑々しく三色の彩りを交えて
生菓子を創りました。
風味豊かな出来立ての自家製こしあんを中あんに
三色の練切で包みぼかしにして
茶巾に絞ります。
トッピングは金箔を添えて・・・。

特別な意味合いをもつ上生菓子ではありませんが
普段のお茶と共に
召し上がってもらえるように創作した
可愛い茶巾絞りです。

色合いの華やかなのが受けたのか
普段使いのお茶菓子として
思いのほか、よく売れています。


春まだ遠い厳寒の季節。
暖かな部屋で、ちょっと熱めのお茶を煎れて
ほんのり優しい甘味の練切と
風味豊かなこしあんの香りを楽しんで下さい。

東京は雪が降って交通機関も遅延したと聞いています。
今夜も雪が続くとか・・・。
今週末は、特に冷え込みそうですね。
悪い風邪も流行っているので
皆さん、どうぞお気をつけ下さいね。

抹茶あんの常盤まんじゅう

お茶の先生のご注文で常盤薯蕷まんじゅうを
作るのが毎年この時期の恒例です。

冬でも葉が枯れない常盤（ときわ）・松のような緑。
そんな縁起のよさを緑のあんに包みこんだおまんじゅう。
真っ白な薯蕷の生地を雪に見立てます。

お茶事のお菓子としては
お茶の風味が重なるので
抹茶素材をさけるのが一般的なんですが
今回は抹茶あんが先生のご希望。


本日の和菓子
薯蕷まんじゅう『雪化粧』　ゆきげしょう

ショーケースにならんだのは自家製こしあんの薯蕷。
こちらは白生地と対照的な小豆のこしあんを包みました。

すったつくね芋と上白糖を丁寧にすり上げた生地は
ふっくらと空気を抱き込んで膨らみます。
蒸し上げると優しく膨らんで白く上品。
しかも食べ口は、淡白でしっとりとしていて美味です。
雪に、たとえたくもなりますよね。
なによりも純白無垢な真っ白な生地が印象的。

そいうえば今朝、地元、焼津の高草山に雪が積もりました。
って、これは朝来た問屋さんの話しなんですが
じゃ、ちょっと雪景色でも見物しに・・・
撮ってきたのがコレ。


う～ん、雪？？？
どちらかと言えば霜に近いものかもしれませんが
暖かな焼津の里山としては珍しい光景なんです。
これから暫く、冷たい風が吹きつける寒い日が続きます。
皆さん、どうかインフルエンザに気をつけて下さいね。

黒豆蜜の寒天寄せ

お正月に黒豆を煮るといつも残ってしまう煮汁。

吉野の場合、お店で黒豆煮を販売するので
蜜も結構大量に残ってしまうのですが・・・。
黒豆のポリフェノールやエキス栄養分が豊富に含まれた煮汁を
捨ててしまうのはもったいない。
「何かいい利用方法はないかな～？」
で、思い出したのが「りんごジュースの寒天寄せ」
同じ手法で出来るかも・・・と、試作。
そのままでは濃い煮汁も、寒天液で濃さと甘味を調節して
固まれば黒豆蜜の寒天ぜりー風の出来上がり。
黒煮豆の風味も美味しいし寒天の食感も楽しめます。

羊羹を流すステンレスの容器に流してカットすれば
目先の変わった黒豆の錦玉風に・・・。

たとえば、お正月の黒豆にだって煮豆の蜜を寒天寄せにして
小鉢に流し込めば、プラスαのデザートに。

とても簡単に寒天ゼリー風のデザートが出来て
煮汁も残さず使ってしまうっていうのは
一石二鳥を狙い過ぎなのでしょうか？




◆レシピはこちら

あけましておめでとうございます

新年あけましておめでとうございます

本年も和菓子の楽しさを綴りたいと思います。
相変わらず、マイペースなブログですが
今年も宜しくお付き合いくださいませ。

静岡は、それほど寒くもなく穏やかなお正月になりました。
毎年のことながら、せっせとお年賀の和菓子を作っています。
お正月、皆さんは、いかがお過ごしでしょうか。


本日の和菓子
『葩餅（はなびらもち）』

通称は「花びら餅」と書きますが
「もともと白味噌仕立ての雑煮だったのが
簡略化されたもの」と云われています。
芯に「白味噌あん」を使うのは、そのため。
花びら餅のルーツは、汁気のあるお椀物だったんですね。
羊羹のルーツとも似ています。

今年も和菓子を通して多くの皆さんと
楽しくコミュニケーションできたら幸せです。
今年も、よい一年でありますように。

茶席上生菓子『侘助』

最近いろんな人たちから
「行ってきたよ～」と、話しは聞いているココ。
MUJI meets IDEE
１０月２８日にグランドオープンした
ルミネ有楽町店の一角に入っていて
人の話しを聞いていると、行ってみたくなるもの。
って言うか、ルミネ有楽町店そのものに行ってみたいんだけど（笑）
中々、時間の余裕がないといけないな～。
で、ネット検索してたら見つけた、ココ。
fashionsnap.com
「ルミネ有楽町店大解剖」のタイトル通り
３ページにわたって店内の様々なshop写真が
豊富にアップされ
所々にレポートもあるので
見ているだけで行った気になるかもね。


本日の和菓子
茶席上生菓子『侘助』　わびすけ

侘助は、椿の花の種類の名前。
その名の由来は諸説あるそうですが
一説によると茶の湯の侘びを愛好すること。
また、その人を言う「わびずき」から
由来しているとも言われています。

自家製小豆こしあんを芯にして白ぼかしの薄紅煉切で包み
上部を窪ませて花びらと花芯を作っていきます。

練切で作る生菓子の中でも、花の表現は多彩です。
万人から好まれる桜や梅を始めとする日本の四季の花々は
多くの和菓子職人が、しのぎを削りながら作り
腕をふるってきました。

その分、花の上生菓子は様々な技法が生まれました。
今現在でも、創意工夫され開発し
新しい技法が作られているのです。

年の瀬になってきました。
皆様、今年も一年間、マイペースブログに
遊びに来てくれて、ありがとうございました。
また、来年も宜しくお願いします。

どうぞ、よいお年をお迎え下さいね。