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『季のHANABI!!』


とても、とても・・・忙しかった８月末・・・ふうっ～。。。
毎月末３日間に催される「晦日市」のチラシセール。
８月末は「わらび餅」のセールでしたが
蒸し暑さも手伝って、最終日は売切れてしまうほどの盛況ぶり。
わらび餅づくりに追われているうちに
夏休みが終わってしまいました（笑）
暦も９月・・・。
秋を感じるには、もう少し時間が掛かりそうですが
ゆっくりと、でも着実に季節が過ぎてゆきます。

本日の和菓子は
『季のHANABI!!』（ときのはなび）

ブログ『桜餅が好き！！』の
SAKURA-MOCHI さんとの宿題にもなっていました。

前から考えていた蒸し鹿の子と浮島の蒸し物。
浮島とは、あんを煉りこんだ蒸しかすてら。
やわらかで、しっとりとした食感が魅力。

小豆こしあんと白あんの二色の浮島を流し合わせ
さらに蒸し鹿の子を散らして
三層に蒸し上げました。

荒熱をとったら丸型で抜き取り
冥暗の夜空に見立てた蒸し鹿の子の上に
金箔と蜜漬け栗で
ゴージャスな花火を弾けさせます。

蜜漬け栗を支えている金箔をあしらったトッピングが
何か分かりますか？
そのカールした形が面白かったので、前から
花火の弾けるイメージとして使おうと思っていたもの。

ブログ『カタルーニャバンザイ！』の
tomo114tさんに、ご教授していただいた
「和菓子の皿盛り」を意識して
普段和菓子には使わない材料を使ってみました。

それでは、数日後に正解を追加アップしておきますね。



≪追記≫

このカールしたものの正体！
正解は、包丁で細切りにして揚げた男爵芋です。

台所でジャガイモを細切りにして
揚げ物しているパパを見た子供たち。

その姿が、珍しかったらしく集まってきて
出来上がったカリカリのポテトに
ハイエナの様によってたかり
大半を食べられてしまいました（笑）

by wagashi_yoshino | 2006-09-01 23:18 | 気まぐれ和菓子 | Trackback | Comments(20)
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Commented by tnk_atk at 2006-09-02 03:46
お久しぶりです。
とっても華があるお菓子ですね〜
お祝い事の引き出物用なのかなんて勝手に思ったんですが花火なんですね！
初めは柚子かとおもったんですが、和菓子で使わないということなのでオレンジの皮（オレンジピール？）、もしくは生姜の砂糖漬けかな？
どうでしょう？？？
Commented by SAKURA-MOCHI at 2006-09-02 17:43 x
ありがとうございます！
夏の終わり・・・という事もあり、創作花火和菓子もちょっと秋らしさを感じさせますね。
食べれないのが・・・残念。(T-T)
来年も作ってください！！笑

私も柚子の皮かな？と思いましたが・・・。
(-_-;ウーン　なんだろう？
Commented by wagashi_yoshino at 2006-09-02 23:55
●tnk_atkさん
こんばんは♪こちらこそ、ご無沙汰しています（汗）
最近の和菓子はフタ付カップに入ったものが多いせいか、その中に入れるようにコンパクトにまとめるデザインが多くなりましたね～衛生的でいいのですが、表現の可能性を抑えてしまっている気がしています。そういう意味では洋菓子のように、もっと、もっと自由に表現していきたいです。
オレンジの皮、生姜の砂糖漬け・・・残念、違います。
素材自体はtnk_atkさんも日常使っている食べ物だと思います（笑）
Commented by wagashi_yoshino at 2006-09-02 23:56
●SAKURA-MOCHI さん
栗が登場すると、途端に秋のイメージになりますね～８月末にアップ予定でしたが、お店のセールに追われて遅れてしまいました。
当初は、カラフルな花火を考えて煉切も考案したのですが、ど～しても
菊の花になってしまうのです（それが花火と呼ばれるいわれなのでしょうが）もう、見れば見るほど菊のようだったので（笑）趣をかえてみました。
柚子の皮じゃないんです・・・言われてみれば見えますね～。
この素材、ある方法で加熱加工してこのような色になります（笑）
Commented by go_to_rumania at 2006-09-03 05:38
お、通常営業に戻りましたね　（＾－＾
こちらをいつも拝見していると、和菓子の可能性って
無限なのだな、何でも表現できる、そしてこれは
素人が思うことかもしれませんが、ある意味何でも使えるのかな
（材料として）と思ったりします。だから作り手によって、テーマによって
色々な和菓子が創作される、Artの世界と似ていますよね！？

このカール、、私も最初は「丸い果物」の皮かと思ったのですが
↑のかたがたのコメントから違うようですね、、なんでしょう、
そば？ヌードル？・・　揚げてカールしたものでしょうか？？
いや、でも最初からカールした形が面白かったとあるので、、
こういう形で既に揚がっているポテトフライとか！？！？！
ｍｍｍ、正解を楽しみにしています。

Commented by 五月猫 at 2006-09-03 08:08 x
出来たんですねぇ「花火」
麺類かなぁ　揚げるとカリッとなるし・・・
「課題」→「イメージ」→「作品」　　　川柳にも合い通じるものがあると
感じました。
最近　イメージの段階でもやもやしているんで　結果にならんですねぇ
低迷期です(^_^;)
Commented by b_kuchen at 2006-09-03 21:47
お疲れ様でしたぁ～。
宿題制作に晦日市に・・・気づけば９月ですね＾＾
そして、そして栗がこちらで出てくると秋だなぁ。と感じます。
そのうち、また憧れの栗おこわが出てくるんですよね・・・はぁ。溜息。
えぇ。なんだろう。この素材・・・正解が気になるなぁ。
じゃがいもの揚げたの？　麺類にも見える・・・。謎ですーーー！！！
Commented by wagashi_yoshino at 2006-09-04 02:03
●go_to_rumaniaさん
ピンポン♪正解！　上のコメントもヒントになったかもしれません。
答えは揚げたジャガイモ。包丁で細切りにして揚げました。
実はコレ、近所のカフェレストラン「山正亭」の定番料理というかおつまみ。
カウンター上の皿に山盛りにしてある揚げポテトを見て「花火」を連想してしまったわけです。もちろん和菓子に使ったのは初めて。
最初からカールした形が面白かった・・・と書いたのは、そのためです（笑）
Commented by wagashi_yoshino at 2006-09-04 02:03
●五月猫さん
残念！惜しい・・・麺類も揚げると似たようなカールになりますね。
山正亭のマスターから、春雨を揚げてみたら？なんてアドバイスもしてもらったのですが、色が白っぽかったので黄金色のポテトになったわけです。
猫さんは、山正亭をご存知でしたよね。ここの創作料理も趣向を凝らしていて美味しいので、そのうちネタになりそうですね（笑）
イメージの低迷期は誰でもあります。思い切り気分転換も必要かと。
Commented by wagashi_yoshino at 2006-09-04 02:03
● b_kuchenさん
ピンポン♪正解！　包丁で細切りにして揚げた男爵芋です。
行きつけのカフェレストランの定番おつまみなので和菓子に使うのは、いかがなものか？なんてことも考えたのですが、無性にやってみたかった（笑）
憧れですか～栗おこわはブロガーさんにも、すごく人気がありますね。
昨年は、数人から作り方希望メールが到着したほどです。
採れたての新栗が出回るまで、もう少しご辛抱くださいね（笑）
Commented by tomo114t at 2006-09-04 05:23
こんにちは。ジャガイモの花火、しかも和菓子。オリジナリティが溢れていいですね。しかも栗や豆となら違和感もないし、カリカリの食感もいいし、面白いだけでなく食べても美味しいと（それが大事）想像します。
秋を感じさせる渋いお菓子ですね。「花火」だとパーンと明るいイメージですがこれの場合は終わった夏を偲ぶような「花火」で...
他の人が何かかわったことをしているのを見ると、私も何か...という気になってきます。tomo
Commented by nonogon at 2006-09-04 06:36
好きなことに熱中してあっという間に時間がすぎるってうらやましいです。
私はこの夏はすっきりしない毎日が続いていて、悩みが邪魔して結局ダラダラしてしまったりという日々でした。　最近ｂｌｏｇにも色々と打ち明けてはいますが。
　この夏は一度しか花火は見ませんでしたね。
和菓子の花火が見れたから満足です＾＾　食べてみたいなあｖ
Commented by orangeao at 2006-09-04 17:29
じゃがいもですかー。ごぼうかなーと思ったんですけどハズレでした。
大人な花火ですね。今年は見なかったなぁ・・・
私も揚げたてポテトフライたべたかったなぁ（＾＾；
Commented by ippopotamoo at 2006-09-04 18:56
まあ、綺麗！！花火に見えます。

浮島のふんわり感がもろに伝わってきて、食べたくなってしまいました。少し涼しくなってキッチンに立つ威力も湧いてきましたので、和菓子作り再開します♪まずは浮島かなぁ～。
Commented by wagashi_yoshino at 2006-09-04 23:20
●tomo114tさん
トッピング用スプレーチョコとか散らして、カラフルな花火も試作したのですがどうもにも「ちぐはぐ」な感じで、チープなオモチャの様だったので（笑）前から目をつけていた、カリカリ揚げジャガイモを使ってみようと思ったわけです。ご教授の通り「味」「食感」の対比も意識したものでしたが、「温度」に関しては、まだまだ勉強不足。和菓子のポストレとしても未完成です。
今考えているのは蕎麦粉を使った温冷和菓子のポストレ。今秋の宿題にしましょう！出来たら、また是非ご評価ください！！
Commented by wagashi_yoshino at 2006-09-04 23:22
●nonogonさん
あらら、大丈夫？う～ん、悩まない人などいないけれど、悩みを受け止める姿勢は人それぞれですね。悩みの質にもよるけれど、正面から受け止めて積極的に取り組み考え、解決してしまうのもひとつ。
でも、悩んでも解決しない、答えがみいだせない場合の悶々とした日々は、体調にさえ悪影響を与えがちです。自分なら気分転換に大好きなことを思いっきりやってストレス解消します（笑）それは何かって？それは教えられない（含み笑）
Commented by wagashi_yoshino at 2006-09-04 23:23
●orangeaoさん
そっ～か、牛蒡って手もありましたね～あのシャキシャキ感も面白い！！
伝統的な和菓子も大切な食文化なので伝承していかなければならないものですが、それを踏まえた上でこういった遊び心も必要なのですね。
orangeaoさんは料理しますか？この細切りの揚げジャガイモ、かなり簡単なので、やってみて！
揚げたてに塩振りかけて、熱々カリカを・・・パクッ！
Commented by wagashi_yoshino at 2006-09-04 23:24
●ippopotamooさん
別立の浮島は、卵白に砂糖、卵黄にあんが基本。思いのほか「あん」が多いもの特徴です。あとは粉類をさっくりとヘラ数少なめで種作り。
蒸し加減も、生地の中に気泡ができないよう意外と弱めの蒸気です。
羊羹と流し合わせたり、型に流し込んだり、自由な発想でippopotamooさん流の素敵な浮島を作ってくださいね。出来たら是非教えて～♪
分からないことがあったら、また、お気軽にお問い合わせくださいませ。
Commented by vivaboca at 2006-09-05 03:46
最初オレンジピールだ！と思って見てみたら、既に｢ハズレ」のコメントがついていたので(笑）、出直そう、その間に考えてみよう、なんて呑気なことしていたら、もう正解がUPされていましたね。
じゃがいも！お菓子に使う材料としては奇想天外。だけど、栗や小豆なんかと実は相性は良さそうですよね。意外な答えにびっくりしたと同時に、楽しませてもらいました、今回のお題。
水橘、何度か挑戦しています。そのうちまた記事にしますね！
Commented by wagashi_yoshino at 2006-09-06 00:40
●vivabocaさん
柑橘系の皮だと言う答えが多かったですね～言われれば言われるほど、そう見えてくるから不思議ですが、でも、揚げジャガイモです（笑）
これが、いちご大福のようになるとは、到底思いませんが（笑）和菓子の殻を破り、思い切り自由な表現という意味では、まだ物足りないかな。
作っているのですね、水橘！嬉しいです♪どんな果物？なんだろう。
また記事にできたら是非教えてくださいね。
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