本日も和菓子日和です

上生菓子「引き契り」

茶席上生菓子「引き契り」ひきちぎり
宮中の行事に由来した春色の上生菓子です。蓬入りの煉切で自家製あんを包み、一部を指先でつまみんで仕上げにそぼろにした紅煉切をそえて形を整えます。
蓬の緑と紅煉切のコントラストは桃の節句らしくいかにも華やか。寒い中でも春を待つ優しさが温もりを感じさせます。

茶席上生菓子「山茶花」

慌ただしい年末の仕込み最中久しぶりに上生菓子の撮影をしてみました。
本日の和菓子茶席上生菓子「山茶花」さざんか
以前、山登りに行ったときに見かけた濃くも淡くもない色が印象的だった山茶花。

その淡い本紅色のような色の花を作りたくて黄色と赤色の混色を試作。赤も様々な色合いがあることを再認識。

ようやく近い色合いが出来ました。
白あんを芯に白ぼかしにした煉切で包み頂点を窪ませて花びらの先端をつまみ出し黄色のしべを添えてから三角へらと茶筅で花びらの様に囲い込みます。

漢字で「心を亡くす」と書く『忙しい』という言葉。年末年始を向かって皆さん、本当にお忙しいとは思いますがどうぞ、優しい心だけは亡くさずにお過ごして下さい。
さて、年末の仕込を再開することにします。

茶席上生菓子「未開紅」

Word Press を利用して和菓子工房吉野の新メインサイトを構築するようになってずっと考えていた、このブログとの住み分け。
新設メインサイトになるので従来からあったこのブログはホームメニューに取り込まれた形です。

毎日、忙しく仕事をしているうち瞬く間に時間が過ぎブログに費やす時間も足りなくなり更新もままならないことが多くなりました。
ここをお店の営業告知やイベントニュースのようなもの。スマホでザックリと撮影した営業日記的なもの。本来の意味での営業に活用することも考えています。このブログ独自のスタイルを変えていくのも面白そうとも考え始めました。でも、まぁとりあえず・・・従来通りのスタイルで続けることにします。
海辺の町の和菓子屋ブログ。手作りの工房から「和菓子の愉しさ」を紹介するブログです。初心に返ってみるのもいいかもしれません。

相変わらず不定期でマイペースな和菓子屋ブログですが
長い目でお付き合い下さいませ。

本日も和菓子は

茶席上生菓子「未開紅」みかいこう

開花のときに１～２弁、咲き遅れることから

未開紅と名前が付いたようですが

つぼみの色が濃いから未開紅とも言われていて諸説あるようです。

うす紅色の煉切で自家製小豆こしあんを包み

白ぼかしにした手前を茶巾しぼりにして

梅の花びらの形に仕立てます。

仕上げに薄い匙（さじ）を使って花びらの切れ込みを入れて

煉切の黄色いしべを植え込みました。

ほんのりしたうす紅色と丸くぽってりとした佇まいは

寒い冬の中でも温もりのある優しさを感じさせます。

あけましておめでとうございます

新年あけましておめでとうございます

本年も和菓子の楽しさを、のんびり綴りたいと思います。
超マイペースな和菓子ブログですが
今年も宜しくお願いします。

毎年のことながらお年賀の和菓子作りに勤しんでおります。
お正月、皆さんはいかがお過ごしでしょうか。

新春、最初の和菓子は
慶祝和菓子「松竹梅」しょうちくばい

お客様からご注文頂いたお年賀の特上生和菓子。

京都ご出身の色白で美しい奥様のご注文は全てが煉切製で
かなり大振りの上生菓子のご依頼でした。
比較がないので見た目にはちょっとわかりにくいのですが
目方にして、ひとつ１００～１２０ｇ。
大振りのみかん程度でしょうか。
片手に乗せると、ずっしりとした存在感がある重みです。

もう少し小振りの上生菓子をオススメしたのですが
「どうしても、この大きさがいいわ」と
口説かれて要望されて作りました。

「松」には潰しあん、「竹」には白あん
「梅」には小豆こしあんを其々包んであります。
こうして並べてみるとお正月らしくおめでたいですね。
そして、大きさや重みからでしょう。
堂々とした風格も漂いますね。

茶席上生菓子「夕映え」

春と共にお茶会のハイシーズンとなるこの時期。

今秋も複数のお茶会から上生菓子のご注文を頂きました。

上生菓子、特にお茶の上生菓子となると

先生との事前打ち合わせが重要になってきます。

同じ秋でも、初秋、盛秋、晩秋と

お茶会が開かれる時期で季節感がまるで異なります。

お使いのお茶室、お道具、掛け軸、お花等と

お菓子のデザインが重なるのをさけて

上生菓子の意匠、形、色、素材、味、菓子名から最後の仕上げまで

お茶を点てるご亭主様の気持ちを思い計りながら

あるいは招かれるお客様の気持ちに思いめぐらせながら

試作見本を何度となく重ねることもしばしば。

納得できるまで先生との打ち合わせに余念がありません。

まさに、一期一会の精神なのでしょう。

本日の和菓子

茶席上生菓子菓子「夕映え」

挽き茶色に染めた煉切は

きんとんふるいで越し出してそぼろ状に。

潰しあんを芯に丸木型にいれて、丸山型に打ち出します。

ポイントは煉切製の赤とんぼ。

アクセントに芥子の実を散らし

秋の風の中、気持ちよさそうに飛ぶ赤とんぼをイメージ。

お茶の先生のご希望で

煉切をきんとんふるいで越し出す手法を選びました。

通常のきんとんあんに比べて

乾きやすいので、しっとりした煉切あんを煉っています。