紅白饅頭ラッシュ!
2005年 09月 10日
今回は連日続いたご注文のひとつ「紅白饅頭」のレポート。
この日は敬老会のオーダーです。
特別、季節感のあるものではないのですが
この季節になると、ご注文が多いのは・・・。
人が集まる地域イベント、秋がハイシーズン。
運動会に、敬老会、地元神社の例大祭・・・。
お祝いにちなんで紅白饅頭が人気モノなのですね。
毎年ではありませんが自治会からも、ご注文頂きます。
最初は、やはり自家製餡からです。
家取り(うちどり)あんは吉野のこだわり。
ようやく紅白に包み蒸しあがったお饅頭に
焼印で「祝」の文字を印していきます。
この作業で重要なのは、テンポ。
同じ焦げ目の焼印をポン・ポン・ポン。
注文数が多い分、同じ規格なので
仕事はやり易いのですが、単調になりがち。
うちの奥さんも手伝いますが
どうも単純作業で眠たくなるようです。
「お~い!寝るなよ!!」
数多くの作業を段取りよく仕事しようとすると
自然に流れ作業になります。
「う~む、作業ロボットのよう・・・」
並ぶと、きれいですけど・・・これから
ふたをして掛紙を巻いて仕上げなければなりません。
「ふう~、もうひと頑張り・・・」
普段の上品で、繊細な和菓子づくりとは違い
段取りとテンポが必要なのですが
こういうのも和菓子屋の重要な仕事なのですね。
こうして、多くのお客様に召し上がっていただきます。
by wagashi_yoshino
| 2005-09-10 22:42
| 特別な御注文